Mit der Fermentation können wir zum einen die Wildpflanzen für den Winter haltbar machen und zum anderen sind fermentierte Lebensmittel eine Wohltat für unseren Darm! In der Küche kann das Saure eine sehr interessante Komponente in Gerichten sein. Du kannst dieses Rezept auch gut mit anderen Wildpflanzen ausprobieren. Viel Spass!
Gesamte Pflanze vom Wiesenbärenklau kleinschneiden: Stängel, Blätter, Blüten, Samen
In etwa gleich viel Gurke raffeln
1-2 Handvoll Sauerkleeblätter
Alles zusammen wiegen und dann von dem Gewicht 2% Salz in Wasser auflösen (Wassermenge je nach Grösse des Gefässes)
Das Gemüse mit den Wildpflanzen ins Fermentationsgefäss geben und mit Beschwerungssteinen beschweren
mit der Salzlake auffüllen, so dass das Pflanzengut komplett abgedeckt ist
Ca 1 Woche bei Raumtemperatur stehen lassen, danach sollte es an einen etwas kühleren Ort, z.B. in den Keller oder in den Hausflur
Es ist jetzt schon verzehrfertig, du kannst es aber auch noch weiter gären lassen bei ca 15 Grad in einem dunklen Raum
Es ist Geschmackssache wie lange du es gären lässt, koste es nach ein paar Tagen und schau, wann es dir am besten schmeckt.
Wenn das Ferment für dich passt, stell es in den Kühlschrank, da gärt es nur noch so langsam, dass es mehrere Monate haltbar ist.
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